硫酸鈣為白色結晶性粉末，無臭，具澀味，密度2.960克/立方厘米，微溶于水、甘油。具有吸濕性，通常含有2個結晶水，128℃失去1分子結晶水，163℃全部失水，自然界中以石膏礦形式存在。分子量為136.14，為無色單斜晶系，天然產的因含有不純物稍帶青色，也有準安定單斜晶系，在1193℃時轉為單斜晶系。

工業級硫酸鈣應用：

1、制造水泥、半水硫酸鈣等化工原料。油漆和造紙工業中用作填充劑。農業上用作化肥，能降低土壤堿度、改善土壤性能。

2、食用級可用作營養增補劑（鈣質強化）、凝固劑、酵母食料、面團調節劑、螯合劑，還用作番茄、土豆罐頭中的組織強化劑、釀造用水的硬化劑、酒的風味增強劑等。

3、石膏除大量用作建筑材料和水泥原料外，廣泛用于橡膠、塑料、肥料、油漆、紡織、食品、造紙、日用化工、工藝美術、文教等部門。在缺乏硫資源的地區，可用以制造硫酸鹽和硫酸銨。無色透明的石膏可作光學材料。

4、用作環氧樹脂的填充劑，可配制耐高溫、耐磨性好的環氧樹脂膠黏劑。也可代替石棉制造無石棉的摩擦材料。

硫酸鈣在食品中的用途包括：

營養劑，酵母激活劑，面團性質改性劑，固化劑，螯和劑，膠凝劑，發酵粉，載體，填料，pH調節劑，研磨劑。在這些用途中它主要被用在烘焙食品中。作為固化劑它被用在罐裝馬鈴薯、西紅柿、胡蘿卜、菜豆和胡椒粉中。硫酸鈣也被作為一種成分用于糖果蜜餞，冰激凌和其他冷凍的甜品中。硫酸鈣也被用在啤酒釀造中，在麥芽處理過程中添加此產品作為增加水中鈣離子的含量。硫酸鈣在用于與食品接觸的清洗劑中被用作研磨劑。硫酸鈣也被用在化妝品和牙膏中。